Topfen-Joghurt-Fruchttorte
Zutaten
Biskuitboden
| Menge (26 cm) | Menge (18 cm) | Zutat |
|---|---|---|
| 4 | 2 | Eier (Gr. M), zimmerwarm |
| 70 g | 35 g | Zucker |
| 1 TL | 1/2 TL | Vanille |
| 120 g | 60 g | Weizenmehl 405 |
| 1 gestr. TL | 1/2 gestr. TL | Backpulver, optional |
| 1 kleine Prise | etwas | Salz |
Topfen-Joghurt-Creme
| Menge (26 cm) | Menge (18 cm) | Zutat |
|---|---|---|
| 750 g | 375 g | Topfen, 20 % Fett |
| 250 g | 125 g | griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett |
| 300 ml | 150 ml | Schlagobers |
| 3 Päckchen | 1 1/2 Päckchen | Sahnesteif |
| 1/2 | 1/4 | Bio-Zitrone (Abrieb) |
| 1–2 EL | 1/2–1 EL | Zitronensaft |
| etwas | etwas | Vanille |
Früchte
| Menge (26 cm) | Menge (18 cm) | Zutat |
|---|---|---|
| 500–600 g | 250–300 g | Früchte insgesamt |
| davon 200–250 g | davon 100–125 g | Fruchtstückchen für die Füllung |
| Rest | Rest | Früchte zum Dekorieren |
Zubereitung
Biskuitboden
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Boden der Springform mit Butter fetten und Mehl abstauben. Überschüssiges Mehl wieder weg. Den Rand nicht einfetten (wichtig!).
- Eier trennen.
- Eiweiß mit Salz zunächst schaumig schlagen. Dann die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist.
- Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers und der Vanille mehrere Minuten hell und cremig schlagen.
- Etwa ein Drittel des Eischnees mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, um sie aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee behutsam unterheben.
- Mehl und optional Backpulver mischen, in zwei bis drei Portionen auf die Eimasse sieben und jeweils vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
- Teig in die Form geben, sanft glatt streichen und sofort etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Vollständig auskühlen lassen, bevor die Creme aufgetragen wird.
Topfen-Joghurt-Creme
- Topfen und griechischen Joghurt glatt rühren.
- Zitronenabrieb, zunächst 1 EL Zitronensaft (18 cm: 1/2 EL) und Vanille hinzufügen.
- Probieren. Für die Kinderversion den Puderzucker weglassen und reife Früchte verwenden. Falls mehr Süße gewünscht ist, nach Geschmack bis zu 30 g Puderzucker (18 cm: bis zu 15 g) einrühren. Bei Bedarf den restlichen Zitronensaft hinzufügen.
- Sehr kalte Sahne aufschlagen. Dabei 2 Päckchen Sahnesteif (18 cm: 1 Päckchen) einrieseln lassen und sehr steif schlagen.
- Das übrige Päckchen Sahnesteif (18 cm: 1/2 Päckchen) kurz unter die Topfen-Joghurt-Masse rühren.
- Sahne vorsichtig unterheben.
warnung
Griechischen Joghurt mit etwa 10 % Fett verwenden, keinen dünnflüssigen Naturjoghurt. Kein großes Fruchtpüree unter die Creme rühren: Die zusätzliche Flüssigkeit macht die gelatinefreie Creme unnötig weich.
Zusammenbauen
- Früchte waschen, gut abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen. Größere Früchte in Stücke schneiden.
- Den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring oder dem Springformrand umschließen.
- Einen Teil der Creme auf dem Boden verteilen, die Fruchtstückchen daraufgeben und mit der restlichen Creme bedecken. Glatt streichen.
- Die Torte mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Vor dem Servieren den Ring vorsichtig lösen und die restlichen Früchte oben verteilen. Für einen zweiten Geburtstag kann man zum Beispiel eine „2“ aus Heidelbeeren legen.
Der Aufbau von unten nach oben: Biskuitboden, Topfen-Joghurt-Creme mit einzelnen Fruchtstücken, frische Früchte.
Quellen
- Biskuitmasse (Grundrezept) von le menu: Basis für das getrennte Aufschlagen von Eiweiß und Eigelb mit jeweils der Hälfte des Zuckers. Hier mit 70 g statt 120 g Zucker, 120 g Weizenmehl statt 80 g Mehl plus 40 g Stärke, ungesüßter Vanille und optionalem Backpulver; für 26 cm statt 22 cm.
- Biskuitteig – Variationen von Cooking Chef Freunde: ursprüngliche Mengenbasis für den Boden; die Zubereitung wurde auf getrennte Eier umgestellt.
- Erdbeer-Joghurt-Torte ohne Gelatine von ichkoche.at: Inspiration für die Kombination aus Topfen, Joghurt, Schlagobers und Sahnesteif; die Mengen sind hier angepasst.